Zutaten:

1 Kg Kartoffeln
1 Zwiebel
150 gr. gewürfelten Speck
400 ml Wasser
1 Tl instant Brühe
1 Tl Senf
50 ml Rapsöl
75 ml weißen Balsamicoessig
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen und noch heiss schälen, anschliessend in dünne Scheiben schneiden bzw hobeln. Die Zwiebel und den Speck in einer Pfanne auslassen, sind die Zwiebeln glasig, Wasser, Brühe und den Senf zugeben, kurz aufkochen lassen.Den Herd ausschalten, Essig & Öl zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing noch heiss über die Kartoffeln geben. Am besten schmeckt der Kartoffelsalat wenn er einige Stunden durch gezogen ist.